Coq ou poularde au vin jaune et morilles.

Kod Coq ou poularde au vin jaune et morilles.

Ingrédients:

Poularde ou coq :  

1 poularde (ou poulet ou coq) de Bresse de 2 kg
½ litre de crème
20 cl de vin jaune ou Savagnin
40 cl de bouillon de poule de qualité pour la cuisson du riz
5 cl d'huile
25 gr de beurre

Morilles :
100 gr de morilles sèches
50 gr d’échalotes ciselées fines
5 cl de crème double

Riz :
150 gr de riz Basmati, Thaï ou de Camargue
Bouillon de poule ou eau

Beurre aux herbes :
1 Cuillère à soupe d'herbes hachées
1 Cuillère à café d’Epices (Mélange curry)
50 gr de beurre


Recette :

Tremper les morilles dans l'eau et les laver 6 fois, les cuire à petit bouillon pendant 15 mn dans l'eau salée, les égoutter et les réserver.

Découper la volaille en 4 ou 6 morceaux, d'une part les cuisses, d'autre part les ailes et les blancs.

Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les quatre morceaux de volaille, sans les laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Couvrir la sauteuse, la mettre au four, à température moyenne (thermostat 5/6), et laisser cuire 10 minutes. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune ou du Savagnin, le bouillon de poule, la crème fraîche, et rectifier au besoin l'assaisonnement. Puis laisser réduire à feu très doux à nouveau 25 minutes, sans couvrir la sauteuse.

Dans une petite casserole, étuver l'échalote finement hachée avec le beurre, ajouter les morilles et le reste de crème, réduire légèrement. Décanter les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce. Au besoin l’émulsionner à l’aide d’un robot marie vertical, napper avec les morilles et la sauce bien onctueuse. Ajouter avant de servir une bonne giclée de vin jaune qui donnera son parfum au plat.

Accompagner de riz Basmati ou autre riz (Thaïlandais parfumé, ou riz de Camargue), cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurrer avec le beurre frais mixé aux herbes.

Encore une fois, merci à notre bon président pour cette recette ... (dis, je ne l'ai pas gouté celle-ci ? parce que je ne me souviens pas avoir mangé des morilles chez toi ...)

Bon appétit !!!

Comments

[Jeannot]

Bon bin moi, j'apporte les petites cuillères!!!  

[icone au claste]

tiens, y a pas de lardons dans cette recette ! étonnant non ?

[Arkenciel]

Non ?!? de l'art, il y en a beaucoup dans cette nouvelle recette coq...uine.....euH ....Kodienne.....bon, dimanche tutti inseme aux morilles !!!!

[SAM]

Parfait comme petit plat pour se remonter le moral par ces temps de crise...

[le brave]

Ouais bof c'est meilleur avec une gribouille

[Patrick Morel]

Ce n'est pas la même chose mais c'est vrai que c'est excellent aussi avec de la gribouille ...

[Le Kod]

Ingrat !!!!!!!!!!!!!!!!!! La dernière fois et qui ne remonte à pas si loin, on ne voyait pas le tournedos sous les morilles...La prochaine fois tu auras un bon gyromitre cru mélangé avec...Alice fera la veuve joyeuse...

[Patrick Morel]

Ca tombe bien, moi qui voulait une veuve !!!! ;-)

[Béné]

Comment voulez-vous que l'on garde la ligne; se n'est pas possible!De plus avec mon abnégation légendaire, je n'imagine pas une seule seconde ne pas faire honneur ces petits plats.J'en vois qui sourient déja,....c'est le propre d'une femme de se trouver des excuses.Bonne journée à tous.

[Patrick Morel]

On vient quand et à quelle heure ?