Recette : Rillettes de sanglier

Cette recette est aussi appelée "Rillettes du Grand Kod" puisqu'une nouvelle fois, ça vient de lui !!!
Je n'ai pas voulu mettre ce titre pour éviter qu'au premier abord, certains croient que j'aie effectué un "amicide" gastronomique ... (en plus, je ne suis pas sur qu'il se digèrerait bien ... )

Cette recette est à la base faite avec du porc mais il est possible d'utiliser du sanglier ... et sur un blog de chasseur, ça convient bien !!!

Ingrédients

- 800 g de collet (échine),
- 200 g de lard frais,
- 125 g de saindoux,
- 3 échalotes entières,
- 10 gousses d’ails (rose si possible)
- 2 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à thé de 4 épices,
- 25 cl d’EDELZWICKER,
- sel,
- poivre

Recette

Fondre le saindoux, mettre la viande coupée en gros morceaux, la laisser blanchir, puis ajouter le reste des ingrédients, mettre sous pression pendant deux heures à petit feu.

Ouvrir la cocotte minute, malaxer à l’aide d’un fouet pour que tous les ingrédients se délitent et se mélangent de façon homogène ; rectifier l’assaisonnement.

Mettre au frais, laisser reposer 1 jour.
On augmente la durée de conservation en coulant du saindoux fondu sur un pot qui a été refroidi car cela bloque les échanges d’oxygène qui conditionnent l’oxydation des aliments.

Bon appétit !!!

Comments

[Le Kod]

Grand Sid a baptisé la recette rillettes de sanglier mais elles peuvent se faire sur le même principe avec du porc. C'est d'ailleurs la viande que j'utilise le plus souvent. Un bol de rillettes à un casse-croûte de chasse est la vie est plus belle...