Cuisine : petite recette de grenouilles

Voici une petite recette de saison,  proposée par notre président, le Grand Kod et qui peut être additionné à une sauce dont la préparation est proposée par Aloïse.
 


Grenouilles natures ou au fumet de noisettes et vin jaune

Pour la sauce:

500 g de parures de grenouilles (si vous les désossez....sinon les dos suffiront)
250 g de blanc de poireaux
1/2 zeste de citron
1 l d'eau
2.5 dl de vin jaune ( le savagnin suffit amplement...)
2 gousses d'ail écrasées
1 branche d'estragon
125 g de champignons de Paris
2 cl d'huile de noisettes

Fondre les poireaux emincés dans l'huile de noisettes, ajouter les champignons émincés, l'ail écrasé et les parures de grenouilles et suer sans coloration.
Mouiller au vin jaune et à l'eau, ajouter l'estragon et le zeste
Laisser cuire 30 min à petit bouillon....
Passer, réduire à consistance et crèmer.
Ajouter un peu de noisette écrasée et mixer.

Remixer le bouillon pour qu'une légère mousse se forme, verser 1 bon cm de mousse et de sauce dans une assiette creuse, y déposer les grenouilles et terminer en saupoudrant de chapelure dorée et de noisettes concassées....  

Pour les grenouilles :

Après avoir noué les cuisses:

IMPERATIF: les faire par petites quantités, les sêcher correctement, les fariner très légèrement, et les faire revenir dans une poële avec un GROS morceau de beurre que l'on aura fondu afin qu'il soit de couleur noisette.

Quand elles sont bien colorées même plutôt grillées, déglacer au Savagnin, ajouter une persillade avec un PEU d'ail (pour ne pas que le goût disparaisse) réduire pour avoir un petit jus.
Fondre un peu de beurre noisette dans une petite casserole, dresser dans un plat inox, mettre sur un chauffe-plat de table, napper avec le beurre chaud.

Servir le même vin que celui utilisé pour la sauce...  Berthet-bondet ou  Macle (Chateau-Chalon) en font de très bons....  

Incantation à prononcer : " - Je me fous du cholestérol et je profite de l'instant présent, merci Grand Kod."

PS: A noter que le sauce est facultative, les grenouilles sont délicieuses nature. 
Et si vous vous foutez vraiment du cholestérol, nettoyez le plat en faisant des mouillettes avec du pain.

Bon Appétit !!! 

Comments

[Le Kod]

Hélas, la saison est quasiment terminée, à part dans le haut où il s'en ramasse un peu...De toutes façons, ce n'est pas bon pour votre santé tout ce beurre... L'esprit de sacrifice est naturel chez moi, d'où mon dévouement....

[Thierry]

Le mieux, c'est de rendre visite a notre bon président un jeudi soir.Dites pas la provenance de l'info,je pourrais avoir des ennuis

[Walter]

Et qui fait les grenouilles?, j'apporte le dessert!;-)